Tikka masala retsept õnnestub siis, kui eristad kolme tööd: kana maitsestamine jogurtimarinaadis, tükkide pruunistamine ning tomatise kastme keetmine. Kui kõik koostisosad lihtsalt korraga potti kallata, võib kaste küll maitseda hästi, kuid tikka masalale omane kergelt pruunistunud kana ja pehme vürtsikas kaste jäävad saamata. Allpool on täpsed kogused neljale ning tööjärjekord, mida saab tavalises koduköögis korrata.
Koostisosad neljale
| Osa | Kogus | Märkus |
|---|---|---|
| Kana | 600 g kondita kana kintsuliha | Lõika umbes 3 cm tükkideks; filee sobib, kuid kuivab kiiremini. |
| Marinaad | 150 g maitsestamata jogurtit, 1 sl sidrunimahla | Jogurt võib sisaldada piima; allergeenidega arvesta. |
| Marinaadi maitsed | 1 tl garam masalat, 1 tl jahvatatud vürtsköömneid, 1 tl magusat paprikat, ½ tl soola | Lisa soovi korral näpuotsatäis tšillit. |
| Kaste | 1 keskmine sibul, 2 küüslauguküünt, 2 cm ingverit, 2 sl õli | Haki sibul peeneks, riivi ingver. |
| Tomat ja koor | 400 g purustatud tomateid, 150 ml rõõska koort | Koort lisa alles siis, kui tomat on läbi keenud. |
| Kastme maitse | 1 tl garam masalat, ½ tl kurkumit, kuni ½ tl tšillit, ½ tl suhkrut | Soola ja happesust kohanda lõpus maitse järgi. |
| Serveerimine | 250 g kuiva basmatiriisi, soovi korral naan ja värsket koriandrit | Riis keeda pakendi järgi; naan ei ole retsepti kohustuslik osa. |
Kui garam masala segu on juba tugevasti tšilline või soolane, vähenda muid maitseaineid. Vürtsisegude koostis varieerub: kontrolli purgi silti, eriti kui sööjatel on allergeene või tundlikkus teatud koostisosade suhtes. Kana kintsuliha annab kastmesse rohkem mahlakust kui rinnafilee, ent mõlemad vajavad sama ohutut lõpukuumutamist.
1. Marineeri kana külmkapis
Sega jogurt, sidrunimahl, marinaadi garam masala, vürtsköömned, paprika ja sool. Lisa kanatükid ning sega nii, et iga tükk oleks õhukese maitsestatud kihiga kaetud. Kata kauss kinni ja hoia külmkapis vähemalt 30 minutit; kui valmistad roa õhtul, võid selle sammu teha paar tundi varem. Ära jäta toorest kana marinaadis tööpinnale seisma. Kasuta kana jaoks eraldi lõikelauda ja pese käed ning töövahendid enne valmistoitude puudutamist.
Marinaadi kogust ei pea kahekordistama: eesmärk ei ole ujutada kana kastmes, vaid anda sellele ühtlane kate. Jogurtit sisaldav marinaad võib kuumal pannil kergesti pritsida. Võta kana külmkapist alles siis, kui pann ja kastme koostisosad on valmis. Kui kaussi jääb toore kanaga kokku puutunud marinaadi, ära vala seda otse valmis kastmesse; see tuleks toiduohutuse nimel täielikult läbi kuumutada. Lihtsam on ülejääk ära visata.
2. Pruunista kana, kuid ära täida panni üle
Kuumuta laial pannil 1 sl õli keskmiselt tugeval kuumusel. Tõsta marinaadist kanatükid pannile ühe kihina; pruunista vajadusel kahes jaos. Keera tükke, kuni pinnale tekib kergelt pruunikas toon. Selles etapis ei pea kana olema tingimata lõpuni küps, sest see haudub hiljem kastmes edasi. Liiga täis pann tekitab auru ja pruunistamise asemel hakkab kana keema. Tõsta pruunistatud tükid puhtale taldrikule, mis ei ole toorest kana sisaldanud.
3. Keeda tomatine vürtsikaste
Vähenda kuumust keskmiseni. Lisa pannile teine supilusikatäis õli ja hakitud sibul; hauta segades umbes 5–6 minutit, kuni see pehmeneb. Lisa küüslauk ja ingver ning kuumuta veel umbes minut, vältides kõrbemist. Sega hulka kastme garam masala, kurkum ja soovi korral tšilli ning kuumuta vürtse lühidalt, kuni lõhn tugevneb. Vala juurde purustatud tomatid ja umbes 100 ml vett. Lase kastmel vaikselt mullitada 10–12 minutit; sega aeg-ajalt, et tomat põhja ei hakkaks.
Kui eelistad eriti siledat kastet, võid tomatisegu pärast kuumutamist saumikseriga ettevaatlikult püreestada. See ei ole vajalik: sibulatükid sobivad kodusesse varianti. Lisa rõõsk koor madalamal kuumusel ja sega ühtlaseks. Kui kaste on väga hapu, lisa kuni pool teelusikatäit suhkrut; kui see on liiga paks, lisa korraga paar supilusikatäit vett. Maitseaineid kohanda alles pärast koore lisamist, sest see pehmendab vürtsikust.
4. Küpseta kana kastmes ohutult valmis
Tõsta pruunistatud kanatükid koos pannile kogunenud mahlaga kastmesse ja hauta rahulikult umbes 8–12 minutit, sõltuvalt tükkide suurusest. Kontrolli kõige suurema tüki sisetemperatuuri: vähemalt 74 °C. USA ametlik FoodSafety.gov ohutute temperatuuride tabel annab selle piiri kõikidele kodulindudele. Termomeetri puudumisel ei saa pelgalt kastme värvuse põhjal küpsust kindlalt hinnata; võimalusel kasuta termomeetrit. Kui kaste liiga kiiresti pakseneb, lisa vähehaaval vett ning sega.
Samal ajal keeda basmatiriis pakendi juhendi järgi. Valmis kastme maitse peaks olema tomatine, kergelt kreemjas ja vürtsikas, mitte põletavalt soolane. Lisa vajadusel väike kogus sidrunimahla või soola alles lõpus. Serveeri kuuma riisiga ja soovi korral koriandriga. Fotol olev naan on eraldi lisand, mida võib pakkuda külalistele, kuid selle küpsetamist käesolev retsept ei eelda.
Kui soovid maitset või tekstuuri muuta
| Soov | Muudatus | Mida jälgida? |
|---|---|---|
| Mahedam kaste | Jäta tšilli välja ning alusta poole garam masala kogusega | Ära kompenseeri maitset liigse suhkruga. |
| Tummisem kaste | Keeda tomateid enne koore lisamist mõni minut kauem | Kui kaste kipub põhja, lisa pisut vett. |
| Ilma piimatooteta | Kasuta sobivat taimset jogurtit ja kooreasendajat | Maitse, rasvasus ja kuumataluvus võivad muutuda; see on uus variant. |
| Rohkem köögivilja | Paku kõrvale ahjus küpsetatud lillkapsast või värsket salatit | Ära lisa toorest köögivilja otse kanamarinaadi. |
Levinud vead, mida on lihtne vältida
- Kana kuivab ära. Liiga väikesed tükid või pikk tugev keetmine teevad liha kuivaks. Kasuta ühtlaseid tükke, rahulikku haudumist ja mõõda valmimist termomeetriga.
- Kaste maitseb nagu toores tomat. Tomatisegu ei saanud enne koort piisavalt aega. Lase sellel vähemalt 10–12 minutit vaikselt keeda.
- Vürtsid on mõrud. Küüslauk või jahvatatud vürtsid kõrbesid kuival pannil. Lisa tomat kiiremini ning hoia kuumus keskmine.
- Kana ei pruunistu. Pann on liiga täis või kanalt tilgub palju marinaadi. Küpseta jaokaupa ja lase tükkidel rahulikult värvi võtta.
- Kaste on liiga terav. Tšilli kogus ei sobinud sööjatele. Järgmine kord jäta tšilli põhikastmest välja ning paku seda laual eraldi.
Ettevalmistamine ja ülejääkide hoidmine
Marinaadi võib ette valmistada varem, kuid toorest kana hoia kogu selle aja külmkapis. Valmis kastmega roog jahuta mõistliku aja jooksul ja tõsta suletud anumasse külmikusse; ära jäta seda ööseks toatemperatuurile. Riisiga ole eriti tähelepanelik: jahuta see kiiresti, hoia külmas ning kuumuta järgmisel söömisel põhjalikult läbi. Toitumine.ee selgitab koduse külmaahela hoidmise põhimõtteid. Kui toidu säilitamistingimused on teadmata, ära püüa ohutust lõhna või maitse põhjal otsustada.
Korduma kippuvad küsimused
Kas kana peab enne kastmesse tõstmist juba täielikult küps olema?
Ei, kui kana haudub kastmes edasi. Oluline on lõpuks mõõta suurema tüki sisetemperatuuriks vähemalt 74 °C. Kui kasutad juba läbiküpsetatud kana, ära kuumuta seda kastmes asjatult kaua.
Kas kanafilee sobib kintsuliha asemel?
Jah. Lõika see samasuurusteks tükkideks ja jälgi kuumutamist hoolikalt, sest filee võib kuivemaks jääda. Ohutu sisetemperatuur jääb samaks.
Kas marinaadi võib kasutada kastmes?
Toore kanaga kokku puutunud marinaadi ei tohi lisada valmis toidule kuumutamata. Kodus on kõige lihtsam jääk ära visata. Kui seda kasutatakse, peab see läbima täieliku kuumtöötluse, mitte pelgalt hetkeks soojenema.
Mis sobib tikka masala kõrvale?
Basmati, naan ja lihtne köögiviljasalat on praktilised valikud. Kui teed riisi samal ajal, alusta selle keetmist tomatikastme valmimise ajal, et kõik jõuaks lauale kuumalt.
Veel kana- ja vürtsiroogi Stolitsa.ee-s
Kui soovid teistsugust kanaga riisitoitu, võrdle kana risoto täpset valmistusviisi või 20-minuti kana-köögiviljariisi. Aasia suppide poolelt pakub teist maitset Tom Kha krevettidega; nuudlite jaoks vaata eraldi kodust shoyu-ramenit. Need on eri valmistusviisid, mitte sama retsepti dubleerivad variandid.
Allikad
- FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures – kana ohutu sisetemperatuur 165 °F / 74 °C.
- Toitumine.ee: külmaahela säilitamine – riknevate toitude külmas hoidmise põhimõtted.
- Good Food: tikka masala retseptinäide – eraldi marinaadi, kana pruunistamise ja tomatikastme tööloogika; siin esitatud kogused ja tööjärjekord on kohandatud koduseks nelja portsjoni versiooniks.
See on informatiivne kodune retsept. Kui sul on toiduallergia või eridieet, kontrolli kõigi ostetud koostisosade märgistust.
