Autor: Stolitsa.ee toimetus · Koostatud: 27.09.2026
Meekook on mitmest õhukesest meelehest ja hapukoorekreemist kokku pandud tort. Selle retsepti puhul ei määra tulemust üksnes küpsetusaeg: oluline on rullida lehed ühesuguse läbimõõduga, lasta neil enne kreemitamist jahtuda ning anda koogile külmkapis aega pehmeneda. Siin on ühe 20 cm läbimõõduga koogi täpsed kogused ja tööjärjekord.
Koostisosad 20 cm meekooki jaoks
| Osa | Koostisosa | Kogus | Milleks? |
|---|---|---|---|
| Tainas | Mesi | 100 g | Mee maitse ja värv |
| Tainas | Suhkur | 150 g | Magusus ja pruunistumine |
| Tainas | Või | 100 g | Pehmem tekstuur |
| Tainas | Munad | 2 tk | Taina sidumine |
| Tainas | Söögisooda | 1 tl | Lehtede kergitamine |
| Tainas | Nisujahu | umbes 400 g | Rullitav tainas |
| Kreem | Paks hapukoor, soovitatavalt 20% | 700 g | Lehtede niisutamine |
| Kreem | Tuhksuhkur | 80–100 g | Magusus; lisa maitse järgi |
| Soovi korral | Vanill ja peenelt riivitud sidrunikoor | väike kogus | Aroom |
Jahu täpne hulk sõltub munade suurusest ja mee vedelusest. Alusta 380 grammist, lisa ülejäänut ainult siis, kui tainas on pärast lühikest jahtumist endiselt liiga kleepuv. Liigne jahu muudab lehed kõvaks ning need vajavad kauem kreemi sees seismist. Mesi annab iseloomuliku maitse; väga tugeva maitsega mesi mõjutab ka valmis kooki.
Valmistamine samm-sammult
- Valmista ette: kuumuta ahi 180 °C-ni tavarežiimil. Joonista küpsetuspaberi tagaküljele 20 cm ring. Pane valmis vähemalt kaks paberilehte, et järgmine tainaketas saaks eelmise küpsemise ajal rullitud.
- Sulata meepõhi: soojenda kastrulis madalal kuumusel mesi, suhkur ja või, kuni või on sulanud ning segu ühtlane. Ära lase põhja kõrbema. Võta tulelt ja lase mõni minut jahtuda, et muna lisamisel ei tekiks hüübinud tükke.
- Lisa muna ja sooda: klopi munad eraldi lahti. Sega need leigesse meepõhja järk-järgult, pidevalt segades. Lisa söögisooda; segu võib heledamaks muutuda ja pisut vahutada. See on tavapärane.
- Sega tainas: lisa jahu ja sega pehmeks tainaks. Kui tainas on soojalt kleepuv, lase sel 15–20 minutit jahtuda; ära lahenda kõike lisajahuga. Jaga kaheksaks võimalikult võrdseks palliks.
- Rulli õhukesed lehed: rulli iga pall küpsetuspaberil umbes 2 mm paksuseks ringiks. Tee ketas natuke suurem kui 20 cm, sest täpne kuju lõigatakse välja kohe pärast küpsetamist.
- Küpseta: tõsta paber koos tainaga plaadile ja küpseta ükshaaval umbes 4–6 minutit, kuni servad on kuldsed. Õhuke leht tumeneb kiiresti; jälgi viimast minutit. Tõsta välja ja lõika soojalt 20 cm rõnga või taldriku abil ümaraks. Hoia äralõigatud ääred puruks.
- Sega kreem: sega külm paks hapukoor tuhksuhkru ning soovi korral vanilli ja sidrunikoorega. Maitse: kreem võiks olla kergelt hapukas, sest lehed on magusad. Ära vahusta pikalt, kui hapukoor muutub seetõttu vedelaks.
- Lao kook: pane esimene täielikult jahtunud leht alusele. Määri sellele ühtlane õhuke kreemikiht. Korda kõigi lehtedega; jäta kreemi ka pealmise ja külgede jaoks. Purusta küpsenud ääred ning kata kook puruga.
- Lase pehmeneda: kata kook lõdvalt ja tõsta külmkappi vähemalt kaheksaks tunniks, parem üle öö. Lõika puhta terava noaga; külm kook püsib lõigates paremini koos.
Kuidas teada, et meekook on õnnestunud?
Kohe pärast ahjust tulekut on lehed kuivad ja mõnevõrra kõvad — see ei ole viga. Kreem niisutab neid külmas seistes. Järgmisel päeval peaks nuga läbima kihid ilma tugeva surve või murenemisega. Kui kook on täiesti kuiv, oli kreemi vähe, lehed liiga paksud või ooteaeg lühike. Kui kook vajub laiali, oli hapukoor liiga vedel või määriti kreem soojadele lehtedele.
Levinud vead ja lahendused
| Probleem | Tõenäoline põhjus | Järgmine kord |
|---|---|---|
| Lehed murduvad rullides | Tainas on liiga jahe või kuiv | Lase tainapallil hetk soojeneda; ära lisa palju jahu |
| Lehed kõrbevad servast | Liiga pikk küpsetamine | Kontrolli alates neljandast minutist; küpseta üks plaat korraga |
| Kreem voolab välja | Õhuke hapukoor või soe põhi | Kasuta paksemat külma hapukoort ja täiesti jahtunud lehti |
| Kook jääb kõvaks | Liiga vähe kreemi või lühike ooteaeg | Jaga kreem võrdselt ja lase üle öö seista |
| Kihid on eri suurusega | Lehti ei lõigatud soojalt | Lõika kohe pärast küpsetamist sama rõnga järgi |
Asendused ja maitsevariandid
Klassikaline versioon vajab hapukat kreemi magusate lehtede tasakaalustamiseks. Kui kasutad maitsestatud või magustatud hapukoort, vähenda lisatud suhkrut. Kreemi võib maitsestada väikese koguse vanilliga; sidrunikoor annab värskust. Marju lisa pigem serveerimisel, sest mahlased marjakihid võivad muuta tordi liiga märjaks. Pähklid sobivad kattele, kuid arvestada tuleb sööjate allergiatega. Täiesti gluteenivaba varianti ei saa teha lihtsalt sama koguse nisujahu asendamisega, sest taina elastsus muutub.
Säilitamine ja serveerimine
Hapukoorekreemiga kook kuulub külmkappi. Hoia seda kaetult, et pind ei kuivaks ja teised toidulõhnad külge ei jääks. Kodus valmistatud koogi puhul on mõistlik süüa see paari päeva jooksul, sest säilivus sõltub kasutatud piimatoote värskusest ja köögi puhtusest. Ära hoia valmis kooki pikalt toatemperatuuril; tõsta välja ainult serveerimiseks vajaliku aja jooksul. Tervise Arengu Instituudi külmaahela juhis selgitab, miks kiirestiriknevad toidud tuleb kiiresti ettenähtud temperatuurile tagasi panna.
Serveerimisel lõika väiksemad tükid: meekook on kontsentreeritud magustoit. Nuga võib iga lõike vahel sooja veega puhastada ja kuivatada. Kui soovid puhtaid nähtavaid kihte, lõika kook otse külmkapist võetuna.
Tööjärjekord, kui aega on vähe
Koogi võib valmistada ka kahel päeval. Esimesel päeval küpseta lehed ning lase neil täielikult jahtuda. Hoia kuivad lehed puhtas kaanega karbis või tihedalt kaetuna, et nad ei võtaks niiskust. Teisel päeval sega kreem, lao kook kokku ja pane kohe külmkappi. Kui soovid serveerida laupäeva õhtul, on reedeõhtune kokkupanek mugav: nii jääb pehmenemiseks terve öö. Ära valmista kreemi liiga vara lahtises kausis ega jäta seda köögilauale ootama.
Ajavaru tasub jätta ka ringide väljalõikamiseks: kuum leht on pehme, kuid jahtudes muutub hapraks. Aseta taldrik või rõngas ettevaatlikult peale ja lõika noaga mööda serva. Küpsetatud ääred jahuta, siis purusta kas käte vahel või köögikombainis. Just need purud annavad klassikalise välimuse ilma lisaküpsetiseta.
Korduma kippuvad küsimused
Kas meelehed tuleb enne kreemitamist niisutada?
Kui lehed on õhukesed ja kreemi on piisavalt, ei ole eraldi immutus tavaliselt vajalik. Ooteaeg teeb töö ära. Kui lehed küpsesid paksemaks, võib kook vajada pikemat külmkapis seismist.
Kas meekooki võib teha päev varem?
Jah. See on isegi praktiline, sest kook pehmeneb üle öö. Pane ta kohe pärast kokkupanekut külmkappi ja hoia kaetult.
Milline hapukoor kreemi jaoks valida?
Vali võimalikult paks maitsestamata hapukoor. Vedel kreem imbub kiiremini, kuid võib kihist välja voolata. Kreemi konsistents on siin tähtsam kui täpne rasvaprotsent.
Miks on koogis tunda soodat?
Soodat võis saada liiga palju või see ei segunenud ühtlaselt. Mõõda teelusikas tasaseks ja sega põhjalikult meepõhja hulka.
Kas lehti saab korraga küpsetada?
Kui ahi küpsetab ühtlaselt ja plaate saab poole peal vahetada, on see võimalik. Esimesel korral on ühe plaadi kaupa lihtsam iga õhukese lehe pruunistumist kontrollida.
Teised kodused magustoidud
Kui tahad võrrelda teistsugust kooki, vaata Pealinna koogi retsepti. Ahjuvaba variandi jaoks sobib kirju koer; veel üks nostalgiline valik on Kassi Arturi kook. Kui kaunistad torti vahukoorega, loe ka vahukoore vahustamise juhendit.
Allikad: toiduohutuse ja külmhoiustamise põhimõtted on kontrollitud Tervise Arengu Instituudi materjalist. Koostisosade kogused ja valmistusvõtted on toimetuse esitatud kodune retseptivariant, mitte ameti soovitus.
