Plov retsept: sõmer riis ja veiseliha samm-sammult

Plov retsept õnnestub siis, kui riis jääb sõmer, liha mahlane ning porgand annab roale loomuliku magususe. Selle Kesk-Aasiast inspireeritud koduse versiooni võti ei ole koostisosade pikk nimekiri, vaid õige järjekord: esmalt pruunistatakse liha ja köögiviljad, seejärel valmib maitsekas zirvak ning alles lõpus aurutatakse riis eraldi kihina valmis.

Kiire vastus: kuuele sööjale arvesta 500 g liha, 400 g pikateralist riisi, 500 g porgandit, 250 g sibulat, umbes 80 ml õli ja 700–1000 ml kuuma vett kokku (täpne kogus sõltub potist ja riisist). Ära sega riisi lihaga enne aurutamise lõppu.

Plovi koostisosad kuuele

Koostisosa	Kogus	Miks see oluline on?
Lambaliha või veiseliha	500 g	Õrnalt rasvasem tükk annab zirvakile sügavama maitse.
Pikateraline riis	400 g	Basmati või muu tugevateraline riis püsib õigel kuumusel sõmer.
Porgand	500 g	Lõika tikksuurusteks ribadeks, mitte riivi.
Sibul	250 g	Pruunistatud sibul loob maitse aluse.
Neutraalne õli	80 ml	Kõrge kuumusega pruunistamiseks.
Küüslauk	1–2 tervet pead	Aurutub mahedaks ja aromaatseks.
Vürtsköömned	2 tl	Plovi kõige iseloomulikum maitse.
Jahvatatud koriander	1 tl	Lisab tsitruselist sügavust.
Sool ja must pipar	Maitse järgi	Zirvak peab enne riisi lisamist olema kergelt soolasem.
Kuum vesi	700–1000 ml kokku	Alusta zirvakis ligikaudu 500 milliliitriga; lisa enne riisi aurutamist ainult vajadusel.

Usbekistani turismiameti plovi ülevaade kirjeldab riisi, liha, porgandi ja sibula põhikoostist, kuid rõhutab ka piirkondlikke erinevusi. Siinne variant on koduköögi juhend, mitte ühe piirkonna ainuõige traditsiooniline retsept.

Milline riis ja liha sobivad?

Traditsioonilistes plovides kasutatakse kohalikke tugeva teraga riisisorte, kuid Eestis on hea ja lihtne valik kvaliteetne basmati. Väldi pudruriisi: selle tärkliserikas tera muutub kergesti kleepuvaks. Loputa riisi külma veega vähemalt 5–7 korda, kuni vesi jääb peaaegu selgeks, ning leota seda soojas soolases vees 20–30 minutit.

Lambaliha annab kõige klassikalisema tulemuse, kuid sobib ka veise abatükk. Kana küpseb kiiremini, ent vajab vähem vedelikku; kanaga argiroa jaoks vaata ka meie meekana retsepti. Liha lõika 3–4 cm kuubikuteks, et pind jõuaks pruunistuda, kuid sisemus ei kuivaks.

Plov retsept samm-sammult

Plovi zirvak: pruunistatud veiseliha, porgand ja sibul enne riisi lisamist — Illustreeriv foto: plovi zirvak enne riisi lisamist; riis lisatakse järgmises etapis eraldi kihina.

Valmista kõik ette. Loputa ja leota riis. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand pikkadeks ribadeks ja liha kuubikuteks. Eemalda küüslaugu lahtine väliskest, kuid jäta pead terveks.
Kuumuta pada. Kuumuta paksupõhjaline pott või kazan tugevalt, lisa õli ning oota, kuni see on kuum, kuid ei suitse.
Pruunista liha. Lisa liha ühe kihina ja pruunista portsjonite kaupa. Liiga täis pott jahutab pinna ning liha hakkab hauduma.
Lisa sibul ja porgand. Küpseta sibulat kuldseks, seejärel lisa porgand. Sega ettevaatlikult 8–10 minutit, kuni porgand pehmeneb, kuid ei lagune.
Valmista zirvak. Lisa vürtsid, pipar ja osa soolast. Vala juurde alustuseks umbes 500 ml kuuma vett, nii et liha oleks napilt kaetud; vajadusel korrigeeri poti suuruse järgi. Suru sisse terved küüslaugupead ja hauta vaikselt 35–45 minutit.
Lisa riis kihina. Nõruta riis ja laota see zirvaki peale ühtlase kihina. Ära sega. Lisa kuuma vett ettevaatlikult mööda vahukulpi, kuni vesi ulatub umbes 1–1,5 cm riisist kõrgemale.
Keeda lahtiselt. Hoia keskmist kuumust, kuni vedelik on peaaegu imendunud. Tee riisi sisse puulusika varrega mõned augud, et aur liiguks.
Auruta. Kuhja riis kergelt keskele, kata pott tihedalt ja vähenda kuumus miinimumini. Auruta 20–25 minutit.
Lase puhata. Tõsta pott tulelt ja hoia veel 10 minutit kaane all. Alles nüüd sega riis, porgand ja liha alt üles.

Kuidas hinnata, kas plov on valmis?

Kui vedelik on pinnalt kadunud, tõsta üks lusikatäis riisi servast välja. Tera peab olema pehme, kuid mitte puderjas; liha tuleb kahvliga hõlpsalt lahti. Kui riis on keskel veel kõva, lisa vähene kogus kuuma vett mööda poti serva ja auruta kaane all edasi. Kui põhi hakkab tugevalt kõrbema, keera kuumus kohe maha – intensiivne praadimine on vajalik alguses, mitte viimases aurutamisjärgus.

Täpne veekogus sõltub ka riisi leotamisest. Leotatud basmati vajab vähem lisavedelikku kui kuiv riis. Ära vala kogu tabeli veekogust korraga potti: ligikaudu 500 ml läheb algul lihapõhja valmistamiseks ning riisikihi peale lisatakse ülejäänu vaid nii palju, et keetmine algaks ühtlaselt. Liigset vett on keerulisem parandada kui mõne lusikatäie puudust.

Miks riis jääb kleepuv või toores?

Probleem	Tõenäoline põhjus	Lahendus
Riis kleepub	Liiga tärkliserikas või halvasti loputatud riis	Loputa selge veeni ning ära sega keemise ajal.
Riis on pehme puder	Liiga palju vett või liiga pikk keetmine	Vähenda vedelikku ja arvesta konkreetse riisi pakendijuhisega.
Riis on seest kõva	Liiga vähe vett või aur pääses välja	Lisa 50–100 ml keeva vett, kata ja auruta veel 8–10 minutit.
Liha on sitke	Zirvak jäi liiga lühikeseks	Hauta liha enne riisi lisamist kauem.
Maitse on lame	Vürtsid ja sool lisati liiga hilja	Maitsesta zirvak enne riisi lisamist.

Praktiline näide: ajakava õhtusöögiks

17.15 – loputa riis ja pane 20–30 minutiks likku; pärast leotamist nõruta see ning hoia lisamiseni kaetult. Lõika liha ja köögiviljad.
17.35 – kuumuta pott ning pruunista liha.
17.50 – lisa sibul, porgand ja vürtsid.
18.05 – hauta zirvaki 35–45 minutit.
18.45 – lisa riis ja vesi.
19.00 – alusta kaane all aurutamist.
19.25 – tõsta pott tulelt ja lase 10 minutit kaane all puhata.
19.35 – sega õrnalt ja serveeri.

Pott, kuumus ja koguste kohandamine

Kuuele portsjonile vali vähemalt 5-liitrine paksupõhjaline haudepott või kazan. Kitsas pann jätab riisikihi liiga sügavaks ja niiskus jaotub ebaühtlaselt. Kui kasutad väiksemat potti, tee pool kogusest; kahekordse koguse puhul kasuta pigem teist suurt potti kui kuhja kõik ühte anumasse. Neljale sööjale võta ligikaudu kaks kolmandikku tabelis toodud riisist, lihast ja köögiviljadest, kuid vee kogust kohanda riisi ja poti põhjal, mitte pelgalt kalkulaatoriga.

Kuumus muutub valmistamise jooksul kolmel korral. Liha pruunistamiseks on vaja tugevat kuumust ja ruumi; zirvak haudub tasasel tulel; pärast riisi lisamist algab mõõdukas keemine ning viimases etapis aurutab roog minimaalsel kuumusel kaane all. Just liiga tugev lõppkuumus põletab põhja enne, kui riis jõuab ühtlaselt küpseda. Ära ava aurutamise ajal kaant iga paari minuti tagant: nii kaob aur ja küpsemisaeg pikeneb.

Kui soovid lambalihaversiooni, vali sobiv hautamiseks mõeldud tükk ja eemalda liigne nähtav rasv. Veiselihaga võib hautusaeg sõltuda konkreetsest tükist; proovi liha enne riisi lisamist kahvliga. Kui liha on veel kõva, hauta zirvak pikemalt ning lisa veidi kuuma vett. Porgand lõika pigem ühepaksusteks ribadeks, et osa neist ei laguneks enne ülejäänuid.

Mida plovi kõrvale pakkuda?

Plov on rikkalik pearoog, seega sobib kõrvale happeline ja krõmpsuv salat. Klassikaline valik on tomati-sibulasalat vähese soola ja ürtidega. Hästi töötab ka meie värske coleslaw. Kui laual on mitu rooga, lisa veidi vähem liha ja serveeri plovi väiksemate portsjonitena.

Kui sulle meeldivad riisiroad, võrdle tehnikat risotto retseptiga: risotot segatakse tärklise vabastamiseks pidevalt, plovi riis jäetakse seevastu kihina puutumata. Vürtsikama roa jaoks sobib chilli con carne, kiirema Aasia õhtusöögi jaoks Pad Thai.

Säilitamine ja ohutus

Keedetud riis tuleb kiiresti jahutada, sest toatemperatuuril võivad eosed paljuneda. Eesti Põllumajandus- ja Toiduameti avaldatud juhend kirjeldab Bacillus cereus’e riski ning Ühendkuningriigi terviseteenistus NHS soovitab riisi kiiresti, eelistatult ühe tunni jooksul jahutada, kohe külmkappi panna ja 24 tunni jooksul ära süüa. Uuesti kuumuta riisi ainult üks kord ning ühtlaselt auravalt kuumaks; mitu päeva külmikus hoidmine ei ole selle roa puhul hea soovitus.

Ära jäta plovi terveks õhtuks lauale.
Jaga suur kogus madalatesse anumatesse.
Kuumuta ainult see portsjon, mille kohe ära sööd.
Kui lõhn, välimus või säilitusaeg tekitab kahtlust, viska toit ära.

Korduma kippuvad küsimused

Kas plovi võib teha kanaga?

Jah. Kasuta kintsuliha ja lühenda zirvaki hautamist umbes 20 minutini. Vett lisa pigem vähem, sest kana eraldab rohkem vedelikku.

Kas plovi riisi peab leotama?

Leotamine ei ole iga riisi puhul kohustuslik, kuid aitab teradel ühtlasemalt küpseda. Basmati puhul piisab tavaliselt 20–30 minutist.

Millal plovi segada?

Liha ja köögivilju võib zirvaki valmistamisel segada. Pärast riisi lisamist ära kihte sega enne, kui aurutamine ja puhkeaeg on lõppenud.

Kui palju vett plovile lisada?

Alusta nii, et vesi ulatub riisist 1–1,5 cm kõrgemale. Täpne kogus sõltub riisist, leotusest, poti laiusest ja kuumusest.

Kas plovi saab külmutada?

Jah, jahuta roog kiiresti, paki portsjoniteks ja külmuta. Sulata külmikus ning kuumuta ühtlaselt auravaks.

Ametlikud allikad

Autor: Stolitsa.ee toimetus. Viimati uuendatud: 26.09.2026. Retsepti kogused on kavandatud kuuele portsjonile; vee täpne vajadus sõltub valitud riisist.