Перейти к основному содержанию

Врач: даже самые привередливые дети любят есть макароны

Раиса Жмарева
Фото: личный архив
Специалист по питанию Таллиннской детской больницы, центра эндокринологии и диабета Раиса Жмарева обратила внимание на то, что некоторые макаронные изделия имеют в своём составе такие ингредиенты, как яйцо или пшеничная мука — распространенные аллергены, и их нужно будет давать детям осторожно.

Проведенный поставщиком школьного питания Daily опрос показал, что макароны и блюда из макарон уже десятый год подряд остаются любимой едой учеников.

Комментируя тему дня для портала Stolitsa.ee, Раиса Жмарева поделилась своим мнением о том, почему детям нравятся макароны:

«Макароны — любимое блюдо детей всех возрастов. Родители могут приправить его соусом и овощами или подавать просто так, чтобы удовлетворить меняющиеся вкусы по мере взросления детей. А для ребенка макароны — это мягкая еда, которую легко глотать. Их спокойный вкус позволяет легко знакомить с ним детей с самого раннего возраста, которые только начинают есть твердую пищу.

Хотя сухие макароны бывают разных форм и размеров, они обычно сделаны из одних и тех же основных ингредиентов: муки, обогащены железом и витаминами группы В. Макаронные изделия доступны по цене, их легко приготовить, и даже самые привередливые в еде дети, с удовольствием их едят. Они готовятся быстро и их легко приготовить детям самим.

Мне нравится возможность подачи макарон в качестве основного блюда, смешанного с белком и мягкими овощами небольшого размера. Например, макароны с овощами (например с горошком, фасолью или нарезанной морковью, брокколи и др.) и отварной курицей (или рыбой) — это полноценный обед. Хотя многие привередливые едоки предпочитают просто макароны, их всегда можно смешать с овощами и соусами, посыпать сыром или даже подать в качестве гарнира, чтобы придать другой вкус. Макароны дают детям прекрасную возможность изучить различные вкусы, текстуры и формы. В зависимости от формы и способа приготовления — некоторые виды макарон могут быть более мягкими или более твёрдыми.

В моей практике детского питания очень часто многие родители спрашивают меня, следует ли им сократить количество углеводов в рационе своего ребенка. Это понятный вопрос: существует много разной информации об углеводах, в основном из-за причудливых диет, исключающих их. Но низкоуглеводные диеты вредны для детей. Углеводы являются одним из основных источников энергии для растущих детей и необходимы для здорового роста и развития. Дети получают около 50-60% энергии, которую они потребляют ежедневно, из углеводов.

Частично путаница заключается в том, что существует два основных типа углеводов. «Простые» углеводы содержатся в сахаре, рафинированной муке (белый хлеб, белый рис и др.) и фруктозе (сладкие напитки). Эти углеводы быстро расщепляются и могут быстро повысить уровень сахара в крови. И они не несут особой пищевой ценности для растущего организма. Сложные углеводы — это цельнозерновые продукты и овощи, в которых много клетчатки. Клетчатка помогает детям дольше чувствовать сытость и предотвращает быстрое повышение уровня сахара в крови (и последующий сбой в эндокринной системе). Обычные белые макароны изготавливаются из рафинированной муки, лишенной клетчатки, и поэтому их пищевая ценность для растущего организма будет минимальна. Но есть мука, которая производится из твердых сортов пшеницы, в которой будет больше белка, чем в других сортах. Многие пасты, представленные на рынке, также ещё обогащены железом и витаминами группы B. Чашка приготовленных цельнозерновых макарон содержит 8 граммов белка и 2,5 грамма клетчатки, плюс 26% дневной нормы фолиевой кислоты и 10% железа — и все это в 220 калориях.

Некоторые виды макарон содержат больше питательных веществ, чем другие. Обычно это цельнозерновые или макароны из бобовой муки (макароны из черной фасоли, макароны из нута и др.). Все макароны, независимо от их типа, содержат достаточное количество углеводов, которые заряжают энергией растущий организм ребенка, и когда они подаются как часть хорошо сбалансированного рациона с большим количеством цельных продуктов, макароны могут быть совершенно полезным дополнением к детскому питанию.

Макароны имеют некоторые важные отличия от других рафинированных углеводов. Крахмалы и белки в твердых сортах связаны друг с другом, поэтому организму требуется больше времени для их расщепления и переваривания. Паста из цельнозерновой муки всегда лучше утоляет голод, чем белый рис или белый хлеб. У неё также более низкий гликемический индекс (показатель того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови), чем у других рафинированных углеводов. Уровень сахара в крови остается более стабильным, что положительно сказывается на весе и здоровье. Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, макароны могут быть частью здорового питания, и они полезнее для здоровья, чем например жареный картофель и белый хлеб. Их также легко сочетать со здоровой пищей, такой как оливковое масло, нежирные белковые продукты и овощи.

Чтобы макароны оставались здоровой пищей — необходимо отмерять порции. Порция макаронных изделий составляет около 1 стакана в день в приготовленном виде. Макароны не рекомендуется переваривать. Это разрушает связи между белком и крахмалом. Они остаются нетронутыми только в твердом продукте, называемом «аль денте». Это сохраняет низкий гликемический индекс пасты и помогает дольше чувствовать сытость. Время приготовления варьируется, поэтому всегда нужно смотреть упаковку. В пасту всегда рекомендуется добавлять овощи. Это увеличивает содержание клетчатки и питательных веществ. Например: добавьте приготовленную на пару морковь, брокколи, сладкий перец или листовую зелень с красным соусом или попробуйте спаржу, горох, кабачки, перец и грибы, добавив немного оливкового масла. Можно заменить половину макарон на «лапшу», нарезанную из свежей тыквы, кабачка или другого овоща. Или просто разогрейте замороженные овощи с соусом и полейте им макароны. К макаронам хорошо добавлять белок. Приготовленное нежирное мясо и птицу, фасоль или тофу помогут сделать одну порцию пасты более сытной. Соус лучше готовить самим из-за содержания в покупном большого количества натрия, сахара и е-добавок.

Некоторые макаронные изделия имеют в своём составе такие ингредиенты, как яйцо или пшеничная мука — распространенные аллергены, и их нужно будет давать детям осторожно. Исследования показывают, что около 80% детей перерастают аллергию в школьном возрасте. Очень много разговоров насчет глютена в макаронах. В исследованиях нет никаких доказательств того, что отказ от глютена полезнее для здоровья, если в этом нет клинической необходимости. Большинство здоровых детей могут есть глютен — белок, содержащийся в зернах пшеницы, ржи и ячменя и он им полезен и нужен. Однако детям с чувствительностью к глютену или глютеновой непереносимостью, необходимо избегать всех источников глютена, чтобы их желудочно-кишечный тракт мог восстанавливаться и усваивать важные питательные вещества. Детям с аллергией на пшеницу (отличной от целиакии) также следует избегать макарон, приготовленных из пшеницы. Таким детям подойдут макаронные альтернативы из безглютеновой муки.».